1、无论是否制定污染物限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中污染物的含量达到最低水平。
2、本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的污染物，制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品。
3、食品类别说明用于界定污染物限量的适用范围，仅适用于本标准。当某种污染物限量应用于某一食品类别时，则该食品类别内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外。
4、食品中污染物限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外。
5、干制食品中污染物限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。
